用樱桃酿造的酒称为樱桃酒。樱桃营养丰富，所含蛋白质、糖、磷、胡萝卜素、维生素C等

樱桃酒(cherry wine):是以鲜樱桃或樱桃汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%VOL的酒精饮品。樱桃酒通常都是甜型或者半甜型。酿造方法的不同，造就了不同类型的樱桃酒，常见有普通发酵樱桃酒和樱桃白兰地两种。

食品用料

成熟新鲜的大樱桃

适合樱桃发酵的酵母

微量二氧化硫

樱桃属于落叶乔木果树，是上市较早的一种乔木果实，素有"北方春果第一枝"的美名。樱桃营养丰富，调中益气，健脾和胃，祛风湿。

大樱桃一般需要7.2℃以下低温900-1400小时方可完成冬季休眠，适宜在我国北方大面积栽培。烟台优越的地理环境和良好的气候条件非常适合大樱桃的生长，是我国最主要的大樱桃产区。

2007年，烟台大樱桃获准成为国家地理标志保护产品

传统发酵法

折叠樱桃的分选

将收获的樱桃进行分选，把成熟度不高、有腐坏和受虫害的大樱桃筛选出去。确保用于酿酒的樱桃都是成熟的新鲜大樱桃。